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干竹笋为什么发黄？

时间：2021-11-23 【转载】阅读

因为笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素。笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着。而煮笋干的时候，细胞遭到破坏，所以一部分色素溶解到了水中，所以水很黄。

干竹笋，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干，以盐为保鲜剂而成的产品。

干笋都是采用传统的加工方法；原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料。

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