干竹笋为什么发黄?

2021-11-23

因为笋本身的颜色就偏黄,它的细胞液里有黄色的色素。笋变成笋干的时候,细胞中的水分会渗出,但是色素依旧保留着。而煮笋干的时候,细胞遭到破坏,所以一部分色素溶解到了水中,所以水很黄。

干竹笋 ,俗称盐笋,是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干,以盐为保鲜剂而成的产品。

干笋都是采用传统的加工方法;原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销,原料选择:选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料。


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